Accueil > Savoir-Vivre > Les fruits > Les Fruits Séchés : de l'énergie en plus

Parce qu'ils contiennent vitamines, les fruits séchés ont tout bon. Bourrés de glucides, ils redonnent de l'énergie.

On appelle "séchés" les fruits déshydratés à la chaleur d'un four ou après exposition au soleil. A ce stade, ils ne renferment plus que 15 à 30 % d'eau. Pruneau, figue, raisin, abricot, banane et datte sont les plus courants. A part la vitamine C, détruite par la chaleur, ils contiennent les éléments nutritifs des fruits frais (vitamines A et B, magnésium, potassium, calcium, fer, phosphore...) et des fibres. Pauvre en eau, ils deviennent un concentré de fibres et de glucides puisqu'ils en contiennent alors 5 fois plus que les fruits frais pour 100 g. Et c'est cette richesse en sucres (fructose et glucose) qui les rend plus énergétiques.

Bien les choisir

Abricot, raisin ou figue doivent être séchés sans être déshydratés, avec une chair moelleuse, une peau brillante, sans tâches et d'une couleur soutenue (plus ils sont clairs, plus ils sont déshydratés). Préférez-les entiers, en barquettes (sou film cellophane) ou en vrac et dans ce cas, abritez-les de la poussière et de l'air ambiant déshydratant.

• Les pruneaux. Plusieurs calibres existent, du "géant" (33 ou 44 pruneaux pour 500 g au "petit" (88 à 99 pour 500 g).

• Les figues. Celles de Turquie, liées par un brin de raphia, sont parmi les plus fines.

• Les raisins. Si vous les aimez acidulés, préférez ceux de Smyrne. Si vous raffolez des gros grains, régalez-vous avec ceux de Malaga.

• Les bananes. Ne vous fiez pas à leur teinte marron, peu attirante, car leur goût est délicieusement parfumé.

• Les dattes. Parmi les plus délicates, la deglet nour à la peau fine, et la deglet beida plus ferme mais à la chair suave.

• Les abricots. Les plus savoureux viennent de Turquie ou de Californie. Mieux vaut savoir que les abricots, traités au soufre avant le séchage, renferment un conservateur - l'anhydride sulfureux (E220) - qui peut être allergisant chez certaines personnes.

La plupart des fruits séchés sont meilleurs à la fin de l'été ou en automne, peu après leur cueillette. Ils se conservent plusieurs mois à l'abri de la lumière et de la chaleur.

Fruits séchés ou fruits sec ?

Les premiers sont des fruits pulpeux, à noyau ou à pépin. Les seconds - noisette, amande, noix, pistache, noix de cajou, cacahuète -, sans pulpe, sont protégés par une coquille ligneuse, plus ou moins dure. Contrairement aux fruits séchés, pauvres en lipides (0,2 à 1,2 g/100 g), ce sont des oléagineux riches en lipides (55 à 60 g/100 g) dont on extrait des huiles. Très nutritifs (600 kcal/100 g en moyenne), ils renferment aussi des protéines (environ 20 g/1100 g), des glucides (15 à 25 g/100 g), et nombre de minéraux et de vitamines dont la vitamine E antioxydante.

Au petit déjeuner ou au goûter, quand manger des fruits séchés ?

• Enfants. Pour améliorer le petit déjeuner de ceux qui manquent d'appétit. Au goûter, pour leur richesse nutritionnelle.

• Adultes. Au petit déjeuner, pour faire le plein d'énergie avant une journée active.

• Sportifs. Pour les glucides, le potassium et le magnésium nécessaires aux performances musculaires. Comme encas énergétique avant ou après le sport, surtout l'hiver pour compenser le froid qui fait brûler des calories.

• Seniors. Pour compenser la faiblesse fréquente à cet âge, l'appétit diminuant.